Análises físico-químicas do leite comercializado sem inspeção no município de Formiga-MG

Abstract

A preocupação com a qualidade do leite tem despertado o interesse das autoridades em saúde, atentando para a ocorrência de fraudes na composição deste produto tão importante na alimentação humana. Neste sentido, a comercialização do produto cru, tem sido alvo de discussões já que em muitos locais ainda é realizada a venda informal. Diante desta questão, este estudo buscou realizar a análise físico-química de amostras de leite cru de oito leiteiros, comercializadas no município de Formiga-MG, durante três dias da semana. As amostras foram analisadas em laboratório, onde foram observadas características físico-químicas como: acidez, densidade, gordura e proteínas, índice de crioscopia, EST e ESD, fosfatase alcalina, peroxidase, água oxigenada e bicarbonato de sódio. Os resultados apontaram para alterações acima de 70% nas análises de crioscopia, proteína, EST e ESD. Este fato torna o leite comercializado impróprio para o consumo já que não atende aos padrões de qualidade. As análises encontradas fora do padrão foram gordura, proteína, acidez, crioscopia, EST e ESD. Em relação à acidez 25% (12/48) das amostras analisadas no município de Formiga-MG apresentavam-se fora dos padrões. Os percentuais de gordura nas amostras constantes no presente estudo mostraram que 20,8% (10/48) destas estão em desacordo com a norma vigente a qual exige um percentual mínimo de gordura igual ou superior a 3%. Quanto às análises de proteína presente no leite, o presente estudo encontrou um percentual de 87,5% (42/48) das amostras fora do padrão. A densidade é uma prova com intuito de verificar alteração na composição do leite, nas amostras realizadas neste estudo 4,1% estavam fora do padrão exigido. O índice crioscópico também foi analisado e o resultado encontrado aponta para uma alta variação nas amostras ao indicar que 70,8% das amostras estão fora do padrão. Diante dos resultados obtidos foi possível verificar que o leite cru comercializado no município de Formiga, não atende plenamente aos requisitos expressos pela IN 51 e RIISPOA.