Estudo da fabricação de cerveja artesanal de baixo teor alcoólico

Abstract

A cerveja é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação derivada do mosto maltado, oriundo do malte de cevada. Este trabalho apresenta a descrição do processo da obtenção da cerveja de baixo teor alcoólico, as etapas e matérias primas utilizadas durante todo o processamento. As etapas de processamento da cerveja de baixo teor alcoólico são bastante parecidas como o da cerveja normal, tais como a obtenção do mosto, fermentação, maturação, filtração e envase. Existem alguns métodos para conseguir a cerveja com baixo teor alcoólico, dentre eles o processo de fermentação interrompida que faz com que as características físico-químicas e sensoriais se diferenciem da cerveja comum. Este trabalho poderá auxiliar pessoas que estão em busca de informações sobre o tema, tendo em vista que essa área ainda tem uma escassez de material bibliográfico e o mercado da cerveja com baixo teor alcoólico vem crescendo cada vez mais no Brasil nos últimos anos.