Resumo:
Os Procedimentos Sanitários Operacionais (PSO) são utilizados objetivando identificar pontos críticos de controle na linha de produção dos frigoríficos. Frente à importância dos PSO, este estudo teve como objetivo analisar a conformidade dos parâmetros de fichas de PSO em um frigorífico localizado no município de Formiga – MG, ao longo do segundo semestre de 2017. Para tanto, foi realizada a análise dos registros de 150 Fichas de PSO. Os resultados encontrados demonstraram que, das fichas analisadas durante seis meses, foram observadas 77 ocorrências de procedimentos não-conformes no estabelecimento.
