Estudo comparativo de viabilidade por contagem de células em diferentes meios de propagação da levedura

Abstract

Sabe-se que a cerveja é uma bebida proveniente de um procedimento de fermentação, mediante a adição de levedura cervejeira, do mosto açucarado oriundo do malte de cevada, sujeito a um processo produtivo, adicionado de lúpulo. A levedura comumente empregada para tal processo é conhecida como Saccharomyces cerevisae, são organismos unicelulares com a capacidade de consumir os açúcares presente no mosto cervejeiro, convertendo-os em álcool, gás carbônico e outros compostos de sabores típicos da cerveja, sendo esta uma das espécies de levedura mais importantes e utilizadas industrialmente. É este o micro-organismo encarregado pelo processo biológico que dá origem a um produto afamado - a cerveja, este processo biológico é denominado fermentação alcoólica. Diante da influência deste micro-organismo e sua importância no processo de produção de cerveja, o estudo comparativo de sua espécie de forma rápida e eficaz é a finalidade principal deste trabalho, além de adquirir conhecimento do procedimento no qual se insere de forma a se avaliar a integridade da levedura através da contagem do número de células viáveis, e seu tempo de fermentação. Obtiveram-se resultados comparativos, usando em um processo de fermentação o fermento liofilizado, hidratado e reaproveitado, com valores de viabilidade em 82,56%, 90,98% e 87,26% respetivamente. Também analisou-se o tempo de fermentação, com 12,10 e 5 dias na devida ordem.