Abstract:
A cadeia de produção de frango tem crescido consideravelmente no Brasil nos últimos anos, em razão ao aumento populacional, valor nutricional da carne e preço acessível, sendo este produto de boa aceitação pela sociedade brasileira. Consequentemente, o mercado tem exigido cada vez mais um produto de qualidade sem risco à saúde pública. Para este objetivo, conta-se com órgão fiscalizador, responsável técnico, diretores e funcionários envolvidos em todo o processo produtivo e industrial. O intuito deste trabalho foi avaliar as principais condenações em carcaça de frango de corte no ano de 2015 no abatedouro de aves na cidade de Itapecerica/MG. Diversos fatores influenciam nas causas de condenação, tais como campo e ordem de processos de abate. Desta forma altos índices de condenação foram verificados, tais como, contusão/Fraturas de asas (0,21 e 0,12% respectivamente), caquéticos (0,085%), celulite (0,08%) e contaminação (0,037%).
