Resumo:
Usado a milhares de anos para conservação do leite, a sua fermentação vem sendo utilizado até hoje. O leite fermentado é um dos veiculadores dos probióticos, que é um termo derivado do grego que significa “a favor da vida”. Probióticos são microrganismos vivos, que quando administrados em quantidades adequadas e diárias, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Neste trabalho foram realizados
quatro testes in vitro: teste de sensibilidade ao pH gástrico, teste de sensibilidade aos sais biliares, teste de antagonismo contra agentes patogênicos e teste de suscetibilidade aos antimicrobianos. Os resultados obtidos foram satisfatórios, as amostras foram pouco sensíveis as injurias do trato gastrintestinal, inibiram os
microrganismos patogênicos pelos testes de antagonismo in vitro, algumas amostras foram resistentes aos antimicrobianos e foram resistentes ao pH gástrico e sais biliares, permaneceram com suas contagens altas, as amostras testadas são realmente probióticas de acordo com os testes realizados.
