Fermentação alcoólica: principais aplicações e fatores que interferem no processo

Abstract

As reações metabólicas dos microrganismos, apesar de complexas, muito interessam ao homem. As leveduras do tipo Saccharomyces, na busca por energia para realizarem suas atividades vitais, realizam a fermentação alcóolica. Ao metabolizarem a glicose, os microrganismos produzem adenosina trifosfato (ATP), que será utilizada como forma de energia, e excretam etanol e dióxido de carbono como subprodutos, que são os produtos de interesse do homem, visto que possui vasta aplicabilidade em vários setores da indústria. O etanol, é amplamente empregado como biocombustível, além de estar presente em uma variedade de bebidas alcóolicas. Além do etanol, o dióxido de carbono também é abundantemente aplicado na indústria da panificação. Graças a esse componente que dá volume às massas. É um processo teoricamente complexo, mas sua prática é simples e fácil, por isso, é tão extenso o emprego da fermentação alcóolica nos mais variados setores da indústria, e pelos mais diversos tipos de produtores, desde o artesão, às multinacionais. Apesar de simples, deve-se ter cautela nessa prática, pois vários são os fatores que podem interferir na fermentação alcóolica, que serão mencionados detalhadamente neste estudo.