Abstract:
A seguinte revisão literária cujo assunto é micro-organismos probióticos em produtos derivados do leite abordará o que são os micro-organismos probióticos, seus mecanismos de ação, benefícios imunológicos, benefícios não imunológicos, a legislação brasileira e os micro-organismos com potencial probiótico em alimentos derivados do leite como leite fermentado, iogurte e queijos. Os estudos evidenciaram as vantagens da integração dos probióticos com os alimentos derivados do leite, tanto na elaboração, como também para o produto final; a melhora da conservação, controlando e reduzindo a contaminação do produto por micro-organismos indesejáveis, durante os processos tecnológicos de produção.
