Resumo:
O Brasil está dentre os principais produtores de carne bovina do mundo, sendo o segundo maior exportador. O médico veterinário é um profissional de extrema importância na cadeia produtiva de carnes já que todo o processo de produção da carne deve ser fiscalizado e monitorado por este profissional, a fim de prover o bem-estar do animal e promover um produto de boa qualidade para o consumidor, sem riscos de contaminações, prevenindo a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. O objetivo desse estudo foi avaliar as principais causas de condenações de carcaças e vísceras de bovinos em um matadouro-frigorífico situado no município de Formiga, Minas Gerais, no período de junho de 2015 a junho de 2016. No intervalo estudado os principais órgãos condenados foram fígados (75,33%), e pulmões (2,07%). Além disso, houve o descarte de 19,48% das carcaças. O número de condenações em relação ao de cabeças abatidas foi baixo o que se contrapõe aos relatos descritos na literatura.
