Abstract:
A cerveja é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação derivada do mosto
maltado, oriundo do malte de cevada. Este trabalho apresenta a descrição do
processo da obtenção da cerveja de baixo teor alcoólico, as etapas e matérias
primas utilizadas durante todo o processamento. As etapas de processamento da
cerveja de baixo teor alcoólico são bastante parecidas como o da cerveja normal,
tais como a obtenção do mosto, fermentação, maturação, filtração e envase.
Existem alguns métodos para conseguir a cerveja com baixo teor alcoólico, dentre
eles o processo de fermentação interrompida que faz com que as características
físico-químicas e sensoriais se diferenciem da cerveja comum. Este trabalho poderá
auxiliar pessoas que estão em busca de informações sobre o tema, tendo em vista
que essa área ainda tem uma escassez de material bibliográfico e o mercado da
cerveja com baixo teor alcoólico vem crescendo cada vez mais no Brasil nos últimos
anos.
